Monter la crème en chantilly, en insérant le mascarpone et le sucre à mi-chemin.
Transférer dans une poche à douille.
Découper quelques morceaux de génoise et les répartir dans le fond des verrines.
Les imbiber de rhum avec un pinceau.
Couvrir de la crème, puis de la confiture.
Mettre au frais 30 minutes.
Décorer de feuilles de menthe et servir les verrines au mascarpone au rhum et à la confiture d’ananas.
