Mettre 7,5 g de beurre dans une casserole et le laisser fondre sur feu doux.
Verser la crème.
Ajouter la ciboulette hachée, du sel et du poivre.
Poursuivre la cuisson quelques instants.
Fouetter les œufs en omelette avec du sel et du poivre.
Mettre le beurre restant dans une poêle et le faire fondre.
Y faire cuire les œufs en les brouillant.
Prendre 4 verrines et y répartir le mélange crémeux.
Couper le poisson en lamelles fines et les mettre également dans les verrines.
Recouvrir des œufs.
Décorer de persil haché.
Servir les verrines crémeuses au saumon fumé et aux œufs brouillés.
