Préparer la gelée de sirop d’érable
Faire gonfler la gélatine dans 6 cl d’eau durant 5 minutes.
Faire bouillir l’eau restante avec le sirop d’érable.
Incorporer la gélatine et la laisser dissoudre en remuant.
Verser cette préparation dans 6 verrines et mettre au frais pour 4 heures.
Préparer les pommes confites au sirop d’érable
Faire bouillir les pommes avec le sirop d’érable.
Remuer souvent et laisser les fruits devenir tendres et leur jus sirupeux.
Attendre que le composé soit tiède, puis le mettre au frigo durant deux heures et égoutter les pommes.
Préparer le croustillant
Mettre la grille dans la partie centrale du four et l’allumer à 180 degrés.
Recouvrir la plaque de papier sulfurisé.
Mélanger la farine avec le sucre et le sel au robot.
Incorporer le beurre petit à petit pour obtenir un composé granuleux.
Le disperser sur la plaque et enfourner une dizaine de minutes.
Puis, remuer et laisser cuire 7 minutes de plus.
Laisser le croustillant refroidir à température ambiante.
Préparer la crème fouettée
Monter la crème fraîche en chantilly avec le sirop d’érable.
Lorsque des pics mous se forment, ajouter la crème sure, tout en fouettant.
Arrêter seulement lorsque la préparation devient homogène.
Dresser les verrines
Couvrir la gelée de sirop d’érable de la crème fouettée.
Ajouter les pommes confites, puis le croustillant.
Les verrines crémeuses de pommes confites au sirop d’érable sont prêtes.
Les mettre au frais jusqu’au moment de les déguster.
