Préparer le sablé reconstitué
Mettre le beurre à fondre.
Disposer la noix de coco râpée sur une plaque de cuisson.
Les enfourner une vingtaine de minutes à 150 degrés pour les faire griller.
Les laisser ensuite refroidir.
Émietter les sablés finement et les mélanger avec le beurre et la noix de coco.
Répartir le composé obtenu dans les verrines.
Mettre au frais.
Préparer la crème au citron
Tremper l’agar agar dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes, puis l’essorer.
Entre-temps, peler les citrons et mettre leur zeste dans une casserole.
Presser leur jus. Il en faut 150 grammes.
Le verser aussi dans la casserole, avec la gélatine, les œufs et le sucre.
Porter le tout à une température de 85 degrés.
Tamiser ensuite la préparation pour enlever le zeste.
Laisser la crème refroidir, jusqu’à atteindre 45 degrés.
Mélanger en incorporant le beurre progressivement.
Laisser la crème refroidir et la transférer dans une poche à douille fermée.
Laisser reposer au réfrigérateur.
Préparer la meringue
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtention d’une neige ferme.
Ajouter alors un peu de sucre, en le versant en trois fois.
Une fois la meringue montée, ajouter le sucre en poudre.
Dresser les verrines
Sortir les verrines du réfrigérateur.
Couvrir le sable reconstitué de la crème au citron.
Ajouter ensuite la meringue.
Faire flamber le dessus avec un chalumeau.
Les verrines de tarte meringuée au citron sont prêtes à être servies.
