Peler et hacher l’ail, le gingembre et l’oignon.
Laver les courgettes et les tomates, puis les couper en morceaux.
Verser l’huile dans un wok.
Y faire revenir l’ail et l’oignon.
Après 2 minutes, ajouter le curry et le gingembre.
Mélanger, puis ajouter les courgettes, les tomates et de la coriandre hachée.
Faire cuire sur feu vif.
Verser 50 ml de crème et 100 ml de lait de coco.
Mélanger, couvrir et laisser cuire 8 minutes.
Incorporer les crevettes.
Verser également la crème et le lait de coco restants.
Poursuivre la cuisson sur feu doux durant 5 minutes.
Saler, poivrer et parsemer de coriandre.
Servir les crevettes aux courgettes au lait de coco et au curry.
