Enrichir la mousse de saumon avec le zeste d’un demi-citron, de l’aneth haché, du sel et du poivre.
La transférer dans une poche à douille et garnir les vol-au-vent.
Placer du saumon fumé dessus, saupoudrer d’aneth et de pistaches hachées.
Mettre les vol-au-vent à la mousse de saumon et aux pistaches au frais quelque temps avant de les déguster.
