Allumer le four et le laisser chauffer à 220 degrés.
Découper le jambon en petits dés et les ajouter à la béchamel.
Garnir les vol-au-vent, saupoudrer de fromage râpé et de poivre.
Faire gratiner quelques instants et servir les vol-au-vent au jambon et à la béchamel avec du persil haché.