Peler les tubercules, les rincer et les couper en morceaux.
Les mettre dans une casserole avec de l’eau salée.
Les faire cuire jusqu’à tendreté.
Les égoutter et les mettre dans un bol.
Les réduire en purée.
Ajouter du sel, du poivre, du persil et du paprika.
Bien mélanger, puis ajouter la maïzena.
Prélever un peu de pâte et former une croquette plate entre les mains.
Saupoudrer le plan de travail de maïzena et y déposer la croquette.
Procéder ainsi avec la pâte restante.
Battre l’œuf avec du sel, du poivre et du paprika.
Passer les croquettes dedans, puis dans la chapelure mélangée à du persil.
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle et y faire frire les croquettes de pommes de terre au paprika en les faisant dorer des deux côtés.
