Gâteau marbré de grand-mère moelleux et sans beurre qui fait l’unanimité

Une odeur de vanille et de cacao envahit la cuisine, le gâteau est encore chaud sur le plan de travail, et déjà tout le monde se rapproche. C’est exactement l’effet que produit ce gâteau marbré de grand-mère chaque fois qu’on le prépare. Pas de beurre, pas de technique compliquée, juste une pâte généreuse, deux couleurs qui se mêlent en tourbillon et une texture spongieuse qui fond en bouche. Ce gâteau-là, on l’a tous goûté un jour chez une tante, une voisine, une arrière-grand-mère — et on en a réclamé la recette aussitôt.

Le ciambellone, dont est inspiré ce gâteau marbré, est un grand classique de la pâtisserie familiale italienne. Chaque famille en garde jalousement sa version, transmise de génération en génération sans jamais être vraiment écrite nulle part. On le prépare avec de l’huile plutôt que du beurre, ce qui lui confère ce moelleux caractéristique que même le lendemain — et même le surlendemain — le gâteau conserve intacte. En France, on le connaît bien sous la forme du marbré, ce gâteau bicolore vanille-cacao qui ravit autant les enfants au goûter que les adultes avec leur café du matin. Cette version sans beurre est celle qui fait l’unanimité à la table familiale : simple, accessible, et franchement irrésistible, tout comme les pains au beurre qu’on aime préparer en famille.

Ingrédients pour 8 personnes

• 3 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 120 ml d’huile de tournesol ou d’huile de colza
• 120 ml de lait entier (ou lait végétal)
• 300 g de farine type 55
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake ou un moule à couronne de 24 cm, ou tapissez-le de papier cuisson.

2. Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux, pendant environ 3 minutes au fouet électrique.

3. Incorporez l’huile en filet tout en continuant de fouetter, puis ajoutez le lait. Mélangez jusqu’à homogénéité.

4. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Mélangez à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, comme vous le feriez pour une pâte à pizza moelleuse.

5. Prélevez environ un tiers de la pâte dans un bol séparé et incorporez-y le cacao en poudre tamisé. Mélangez bien jusqu’à ce que la couleur soit uniforme et profonde.

6. Versez la pâte nature dans le moule, puis déposez la pâte au cacao par-dessus en alternance. À l’aide d’un couteau ou d’une brochette, tracez des spirales dans la pâte pour créer l’effet marbré, tout comme on le ferait avec les feuilletés aux courgettes pour créer des motifs gourmands.

7. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

Conservation

Ce gâteau marbré de grand-mère se conserve très bien à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou rangé dans une boîte hermétique. Il reste moelleux pendant 3 à 4 jours — et souvent encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien développées.

Vous pouvez également le congeler en tranches individuelles, enveloppées dans du film puis placées dans un sac de congélation. Il se conserve ainsi jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour le déguster, laissez simplement les tranches décongeler à température ambiante pendant 30 minutes, ou passez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver tout leur moelleux.

Astuces et variantes

Le secret du moelleux, c’est d’abord la technique : les œufs et le sucre doivent être battus longuement avant d’ajouter les liquides. Cette étape incorpore de l’air dans la pâte et donne cette texture spongieuse et légère qui caractérise les meilleurs gâteaux sans beurre. Veillez également à ne pas trop mélanger une fois la farine incorporée pour ne pas rendre la pâte élastique.

Pour parfumer davantage votre gâteau marbré, vous pouvez ajouter à la pâte nature le zeste râpé d’un citron non traité ou d’une orange — le contraste agrumes-cacao est absolument délicieux. Une cuillère à café d’extrait de vanille naturelle, en complément du sucre vanillé, renforce encore les arômes. Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, parsemez des pépites de chocolat dans la pâte au cacao avant d’enfourner, ou inspirez-vous des pâtes douces et moelleuses pour ajouter des garnitures originales.

Pour les intolérants au lactose, remplacez simplement le lait de vache par un lait végétal (amande, avoine ou soja) — le résultat est tout aussi réussi. Vous pouvez aussi remplacer jusqu’à 50 g de farine par de la poudre d’amandes pour une texture encore plus fondante et un goût légèrement noisette.

FAQ

Puis-je préparer ce gâteau marbré la veille ?

Absolument, et c’est même conseillé. Le gâteau marbré de grand-mère est encore meilleur le lendemain : les arômes se sont bien mêlés et la texture gagne en moelleux. Conservez-le enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante jusqu’au moment de servir.

Quelle huile utiliser pour un gâteau sans beurre ?

Une huile neutre comme l’huile de tournesol ou l’huile de colza est idéale pour ne pas couvrir les arômes du cacao et de la vanille. Évitez l’huile d’olive vierge extra dont le goût prononcé s’imposerait trop. Si vous souhaitez une légère note de noix de coco, une huile de coco désodorisée fonctionnera très bien.

Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?

Plantez la pointe d’un couteau ou d’une brochette en bois au centre du gâteau vers 40 minutes de cuisson : elle doit ressortir complètement sèche et propre. Si elle ressort avec de la pâte collante, prolongez la cuisson de 5 minutes et vérifiez à nouveau. Chaque four étant différent, gardez un œil sur la couleur de la surface — elle doit être dorée sans être brûlée.

Bon appétit !