Découvrez le cassata Pandoro, ce délice sucré savoureux et festif italien parfait pour vos repas de Noël et du Nouvel An.
Recette du cassata Pandoro
Il n’y a pas que le tiramisu ou le caprese qui représente l’Italie. Il y a aussi le cassata Pandoro, ce dessert délicieux et visuellement époustouflant qui s’invite parfaitement à vos tables de fêtes.
Cette version revisitée du traditionnel pandoro est garnie d’une mousse crémeuse et de fruits confits pour créer une explosion de saveurs à chaque bouchée. Le mariage de la douceur du pandoro avec le goût légèrement sucré des fruits confits et la texture riche de la mousse ravira les palais des petits et des grands.
Idéal pour un dessert de Noël ou du Nouvel An, il est parfait pour accompagner un café ou un vin doux. Cette recette est une excellente alternative aux desserts classiques et impressionnera vos invités par son originalité.
Pourquoi se contenter d’un simple gâteau quand on peut offrir une véritable œuvre sucrée à vos convives ?
Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 2 heures
Méthode de cuisson: sans cuisson
Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients
- 1 750 g de pandoro
- fruits confits
Crème de ricotta
- 750 grammes ricotta (ben asciutta)
- 150 grammes sucre
- 75 grammes Pépites de chocolat noir
- vanille
Pour le sirop
- 100 grammes : Eau
- 50 grammes sucre
- 1 c. à soupe rhum
Glaçage
- 200 grammes : sucre glace
- 40 grammes : eau
Comment préparer le cassata Pandoro ?
- Pour commencer la préparation du pandoro cassata, il faut d’abord réaliser la crème de ricotta.
- Mélangez la ricotta sèche avec le sucre et la vanille, puis incorporez les pépites de chocolat.
- Vous avez le choix entre travailler la crème à la fourchette pour une texture plus rustique, ou au fouet pour une consistance plus lisse.
- Si vous utilisez de la ricotta fraîche, veillez à la laisser égoutter quelques heures avant de l’incorporer. Une fois votre crème prête, placez-la au réfrigérateur.
- Ensuite, préparez le sirop en dissolvant le sucre dans de l’eau chaude, puis ajoutez la liqueur de votre choix.
- Prenez le pandoro et coupez-le en tranches d’environ un centimètre d’épaisseur, en retirant les bords.
- Vous n’utiliserez que la partie centrale, légère et aérée. Avec les restes, vous pouvez préparer d’autres recettes.
- Tapissez un moule avec du film plastique et découpez des morceaux de pandoro pour couvrir tout le bord du moule.
- Assurez-vous que tous les espaces soient bien remplis, même avec de petits morceaux.
- Pour la base, essayez de poser une tranche entière de pandoro, en complétant avec des morceaux pour couvrir les éventuels espaces vides.
La suite de la recette
- Humidifiez le pandoro avec une partie du sirop, puis ajoutez la crème de ricotta avec les pépites de chocolat et lissez bien la préparation.
- Recouvrez ensuite la garniture de morceaux de pandoro émietté et humidifiez-les avec le reste du sirop.
- Refermez soigneusement avec le film plastique et laissez reposer le tout pendant au moins 2 à 3 heures, ou idéalement toute la nuit si vous préférez le préparer à l’avance.
- Pendant que le pandoro cassata repose, préparez le glaçage en mélangeant du sucre glace avec de l’eau.
- Lorsque le gâteau a reposé, retournez-le sur un plateau et étalez le glaçage uniformément sur le dessus et les côtés.
- Retirez l’excédent de glaçage qui pourrait couler sur le plateau.
- Enfin, pour la touche décorative, décorez le pandoro cassata avec des fruits confits, tels que des poires, des mandarines, des figues et des cerises, ou bien laissez libre cours à votre créativité.
- Si vous préférez, vous pouvez également réaliser un glaçage royal pour d’autres décorations.
- Personnellement, j’ai opté pour le glaçage utilisé pour la couverture, qui va sécher légèrement et permettre de réaliser des décorations simples.
- Le cassata Pandoro est désormais prêt à être dégusté, ou à être conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.