C’est parti pour un voyage culinaire en Sicile avec cette caponata d’artichauts. Un grand classique des recettes italiennes à tester.
Recette de la caponata d’artichauts
Ce plat traditionnel, revisité avec des artichauts, offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et richesse aromatique. Chaque bouchée est une explosion de saveurs méditerranéennes.
Les artichauts, tendres et légèrement croquants, sont au cœur de cette caponata. Ils sont mijotés avec des tomates juteuses, des câpres et des olives pour un mélange de textures et de goûts à la fois subtil et intense.
L’ajout de vinaigre et d’une touche de sucre crée ce contraste signature entre acidité et douceur, typique de ce plat sicilien. Une touche finale de basilic frais ou de persil apporte une fraîcheur aromatique qui vient équilibrer le tout.
La texture est un parfait mélange entre le fondant des légumes cuits et le croquant des artichauts légèrement fermes. Servez cette caponata tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement ses saveurs qui se développent avec le temps.
C’est un accompagnement polyvalent qui se marie à merveille avec des grillades de viande ou de poisson, ou encore sur des tranches de pain rustique toastées pour une entrée conviviale. Vous pouvez également la servir en plat principal léger avec du riz pilaf ou une salade verte croquante.
Ingrédients
- 6 artichauts épineux
- 2 gousses d’ail
- 1 gros oignon rouge
- 1 branche de céleri
- 20 g de câpres salées
- 50 g d’olives vertes dénoyautées
- 30 g de pignons de pin
- 300 g de tomates pelées ou de purée de tomates
- 1/2 verre de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de piment séché
- 1 citron
- 2 cuillères à café de sucre cristallisé
- huile d’olive extra vierge
- sel fin
Comment préparer cette caponata d’artichauts ?
- Tout d’abord, portez des gants jetables pour éviter de noircir vos mains pendant le nettoyage des artichauts, une étape un peu longue.
- Ensuite, retirez les feuilles extérieures dures et coupez les tiges que vous pourrez réutiliser pour une soupe ou un risotto.
- Puis, coupez les artichauts en deux et enlevez la barbe centrale à l’aide d’un couteau ou d’un outil adapté.
- Après cela, divisez les artichauts en segments de la taille souhaitée, puis plongez-les dans un bol d’eau froide et de jus de citron.
- Pendant ce temps, rincez les câpres sous l’eau pour éliminer le sel, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- De même, nettoyez le céleri en retirant ses filaments, puis découpez-le en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.
- Une fois les artichauts égouttés, faites-les revenir dans une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail.
- Laissez cuire doucement les artichauts à feu moyen pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement pour une cuisson homogène.
- Parallèlement, dans une autre poêle, faites revenir l’oignon coupé en rondelles avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux.
- Quand l’oignon est bien tendre, ajoutez le céleri blanchi, les câpres, les olives vertes coupées en morceaux et les pignons de pin.
- Ensuite, ajoutez les tomates pelées écrasées à la main, ou optez pour de la purée de tomates en alternative.
- Goûtez la sauce, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis portez-la doucement à ébullition.
- À ce moment-là, incorporez les artichauts dans la sauce, mélangez bien et laissez mijoter ensemble encore 15 minutes.
- Si nécessaire, ajoutez une petite louche d’eau pour ajuster la consistance de la sauce pendant la cuisson.
- Dans un verre, mélangez le vinaigre de vin blanc et le sucre, puis versez ce mélange dans la poêle avec les artichauts.
- Avant de terminer, laissez le vinaigre s’évaporer à feu vif pendant quelques minutes pour bien parfumer la caponata.
- Enfin, laissez la caponata d’artichauts refroidir complètement, car elle se consomme froide et est parfaite pour une préparation à l’avance.