- Pour la pâte, mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre en poudre, la levure et les œufs dans un bol puis mélanger le tout pendant environ 5 minutes
- Ajouter le beurre mou et le zeste de citron puis travailler le mélange jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène
- Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser reposer pendant toute la nuit
- Après le temps de repos, fariner votre plan de travail puis y étaler la pâte
- Aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre
- Placer la pâte dans un moule
- Couvrir la pâte de torchon et laisser lever pendant 2 heures
- Dans une casserole, verser le lait et le porter à ébullition avec la gousse de vanille divisée en deux
- Préchauffer le four à une température de 180°C
- Reprendre la pâte de brioche puis le badigeonner de jaune d’œuf mélanger avec un peu d’eau et de sucre grain
- Cuire la pâte au four pendant environ 30 minutes
- Dans un bol, ajouter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre puis fouetter avec une batteuse électrique
- Ajouter la farine et le lait chaud tout en remuant constamment le mélange
- Verser 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger puis mélanger
- Transférer le mélange dans une casserole et cuire pendant environ 3 minutes
- Sortir la brioche du four et laisser refroidir puis le diviser en 2 sur l’épaisseur
- Placer le bol du robot, le fouet et la crème fraîche dans le réfrigérateur pendant 5 minutes
- Fouetter la crème fraîche à vitesse moyenne puis ajouter le sucre glace
- Fouetter ensuite à vitesse élevée jusqu’à obtention d’une crème épaisse puis le réserver au réfrigérateur
- Mélanger la crème avec la chantilly
- Transférer la crème dans une poche à douille puis l’étaler sur la brioche
- Refermer avec l’autre moitié de la brioche puis saupoudrer la surface de sucre glace
- La préparation de votre tarte tropézienne touche à sa fin. Bonne dégustation
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