Qui vous a dit que la recette du bouillon riche et succulent était simple ? Loin de là ! Je vous dévoile le secret de ma grand-mère pour obtenir un bouillon bien épais, délicieux et digne d’un bon réconfort pour le corps pendant la saison froide.
Recette du bouillon riche et succulent à la façon de mamie
Une recette du bouillon riche et succulent, ça ne s’improvise absolument pas ! La règle d’or ? Choisir le bon morceau de viande et l’os du genou est cette astuce secrète de grand-mère pour y parvenir.
Parfait pour des risottos, des soupes, ou simplement à déguster seul pour un moment réconfortant et chaleureux. Le bouillon fait maison est un incontournable de la saison automnale et hivernale.
Comme je vous l’ai dit, il faut des ingrédients bien choisis et bien associés pour réussir une recette similaire à celle d’un chef cuisinier. Ainsi, vous obtiendrez un bouillon bien gélatineux, riche et épais, mais surtout avec la saveur de chaque ingrédient qui est bien présente.
Ingrédients
- Bœuf blanchi
- Os du genou
- Carottes
- Céleri
- Oignon
- Persil frais
- Grains de poivre noir
- Sel
- Eau froide
Comment préparer la recette du bouillon riche et succulent ?
- Commencez par rincer soigneusement l’os du genou sous l’eau courante pour éliminer les impuretés.
- Cette étape garantit un bouillon clair et sans résidus.
- Ensuite, prenez une grande casserole, assez spacieuse pour contenir tous les ingrédients et permettre une cuisson lente et uniforme.
- Placez-y l’os du genou et le boeuf, puis ajoutez de l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.
- Allumez le feu à feu moyen-doux.
- Utiliser de l’eau froide dès le début aide à extraire un maximum de saveurs de la viande, ce qui enrichira le bouillon.
- À mesure que le bouillon chauffe, une légère mousse se forme en surface ; retirez-la délicatement avec une écumoire pour rendre le bouillon plus clair et au goût plus délicat.
- Après avoir retiré la mousse, ajoutez les légumes coupés en gros morceaux : carottes, céleri et oignon.
- Ces légumes libéreront leur saveur en douceur.
- Incorporez également quelques brins de persil et des grains de poivre noir, pour ajouter un arôme épicé et équilibrer la douceur des légumes.
- Maintenant que tous les ingrédients sont dans la casserole, baissez le feu à doux.
- Ensuite, laissez cuire le bouillon pendant 3 à 4 heures.
- La patience est essentielle pour obtenir une saveur profonde et riche.
- Pendant la cuisson, surveillez que l’eau ne s’évapore pas trop ; si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour maintenir le niveau.
- En fin de cuisson, salez le bouillon selon votre goût, sans trop en mettre.
- Passez-le ensuite au tamis pour éliminer les résidus de viande et de légumes.
- Enfin, la recette du bouillon riche et succulent est prête.