Sandwich de courgettes croustillantes fourrées l’encas gourmand qui fait craquer tout le monde

Une odeur de courgette dorée et de fromage fondu qui embaume la cuisine — voilà ce qui attend vos invités dès qu’ils franchissent la porte. Ce sandwich de courgettes croustillantes fourrées est le genre de recette qu’on prépare une fois et qu’on refait sans arrêt, tant il plaît à tout le monde : les enfants, les adultes, ceux qui n’aiment pourtant « pas trop les légumes ». C’est croustillant dehors, fondant dedans, et franchement, difficile de s’arrêter à un seul. Que ce soit pour un apéro entre amis, une boîte repas du lendemain ou une petite faim en soirée, cet encas coche toutes les cases sans vous demander des heures en cuisine.

La cuisine italienne regorge de ces petites préparations malines à base de courgettes, légume roi des potagers du centre et du sud de la péninsule. Dans les familles italiennes, on ne laisse jamais une courgette se perdre : on la grille, on la farcit, on la pane. Ce sandwich de courgettes fourrées s’inscrit dans cette tradition du « niente si spreca » — rien ne se gaspille — où un légume humble devient un encas gourmand qui rivalise avec n’importe quel sandwich de boulangerie. Ma grand-mère bolognaise aurait dit que c’est « furbo e buono » : malin et bon. Vous pouvez le servir chaud à la sortie de la poêle, ou le préparer à l’avance pour un pique-nique ou un buffet décontracté. Dans tous les cas, le résultat est une bouchée croustillante et généreuse qui fait craquer tout le monde.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 courgettes moyennes (environ 800 g au total)
• 150 g de fromage type mozzarella ou scamorza, en tranches
• 100 g de jambon cuit en tranches (ou prosciutto cotto)
• 2 œufs
• 80 g de farine
• 80 g de chapelure fine
• 50 g de parmesan râpé
• 1 c. à c. d’ail en poudre (facultatif)
• Sel et poivre noir du moulin
• Huile d’olive ou huile de tournesol pour la cuisson

Préparation

1. Lavez les courgettes et coupez-les dans la longueur en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Essayez d’obtenir des tranches régulières pour faciliter l’assemblage. Salez-les légèrement et laissez-les reposer 10 minutes sur du papier absorbant, puis épongez bien l’excédent d’humidité.

2. Préparez trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus additionnés de sel, poivre et parmesan râpé, la troisième avec la chapelure mélangée à l’ail en poudre si vous l’utilisez.

3. Assemblez vos sandwichs : posez une tranche de courgette, déposez dessus une tranche de fromage et une tranche de jambon cuit, puis recouvrez d’une deuxième tranche de courgette. Appuyez doucement pour bien solidariser l’ensemble.

4. Passez chaque sandwich dans la farine en enrobant bien les bords, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Veillez à bien paner tous les contours pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.

5. Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les sandwichs de courgettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant avant de servir. Vous pouvez également les cuire au four à 200 °C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson pour un résultat moins gras.

Conservation

Ces sandwichs de courgettes croustillantes fourrées se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Comme pour toute préparation panée, ils perdront un peu de leur croustillant en refroidissant, mais un passage de 5 à 8 minutes au four à 180 °C ou quelques minutes à la poêle suffisent à leur redonner toute leur texture.

Pour vous avancer, vous pouvez préparer les sandwichs crus et panés la veille, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les garder au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Ils ne se congèlent pas idéalement une fois cuits, mais vous pouvez congeler les sandwichs crus et panés : sortez-les 30 minutes avant de les faire frire ou passer au four.

Astuces et variantes

Pour varier la garniture, remplacez le jambon cuit par de la bresaola, du thon à l’huile émietté (type Petit Navire) ou simplement une tranche de tomate séchée avec quelques feuilles de basilic frais. Côté fromage, la scamorza fumée apporte un goût plus prononcé, tandis qu’une tranche de provolone donne un côté bien filant. Pour une version sans viande, un mélange ricotta-parmesan comme farce fonctionne très bien. Vous pouvez aussi explorer d’autres sandwichs panés pour découvrir d’autres combinaisons savoureuses.

Servez ces sandwichs de courgettes fourrées avec une sauce au yaourt et ciboulette, une mayonnaise maison ou simplement un filet de citron pressé. Ils accompagnent aussi très bien une salade verte pour composer un repas complet.

FAQ

Puis-je préparer ces sandwichs de courgettes à l’avance pour un buffet ?

Oui, tout à fait. Vous pouvez les paner la veille et les cuire au dernier moment. Si vous les avez déjà cuits, réchauffez-les au four à 180 °C pendant 8 minutes juste avant de les servir pour retrouver le croustillant. Ils voyagent bien dans une boîte hermétique pour un pique-nique.

Que faire si mes courgettes sont très grosses et rendent beaucoup d’eau ?

Avec des courgettes de grande taille, doublez le temps de salage à 20 minutes et épongez-les plus soigneusement. Vous pouvez aussi les déposer dans une passoire avec un poids dessus pour mieux les presser. Des courgettes croustillantes bien sèches garantissent une panure qui tient et une cuisson réussie.

Peut-on cuire ces sandwichs au four plutôt qu’à la poêle ?

Absolument. Disposez les sandwichs panés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive des deux côtés, puis enfournez à 200 °C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Le résultat est moins doré qu’à la poêle mais tout aussi savoureux, et bien moins contraignant quand vous en faites en grande quantité. Pour d’autres légumes panés, découvrez nos beignets d’aubergines tout aussi délicieux.

Bon appétit !