La véritable pastiera napolitaine comme la fait ma grand-mère : non seulement je te propose la recette transmise de génération en génération, mais aussi les secrets pour un résultat époustouflant.
Pâques approche à grands pas et il est bien connu qu’il y a des desserts et des quiches à préparer, typiques de cette fête. Aujourd’hui, nous nous concentrons sur la pastiera napolitaine, que tu peux préparer chez toi, exactement comme le veut la tradition napolitaine.
La recette authentique de la pastiera napolitaine
La pastiera napolitaine est l’un des desserts les plus appréciés et connus dans le monde entier. Si tu souhaites la réaliser chez toi, voici comment procéder ! Il s’agit d’un gâteau à base de pâte sablée, renfermant une crème de ricotta et de blé au parfum indescriptible qui se répand dans toute la maison. Porte ton tablier et au travail.
On commence par préparer la base de pâte sablée, clique ici pour trouver la recette complète. Ensuite, on procède à la préparation des deux crèmes. La première, à la ricotta, se prépare avec 350 g de ricotta de brebis, 280 g de sucre, des œufs, un jaune d’œuf, un peu de cannelle, 4 cuillères à soupe d’arôme de fleur d’oranger et 60 g de fruits confits variés.
Les secrets pour réussir ta pastiera
La ricotta doit être bien égouttée et artisanale ! Mélange tous les ingrédients dans un bol en prenant soin d’incorporer les œufs et le jaune un à un. Lorsque tu obtiens une crème lisse et veloutée, tu peux ajouter les fruits confits.
Passe ensuite à la crème de blé, avec 300 g de blé pré-cuit pour pastière, 200 ml de lait entier frais, le zeste râpé d’un citron et d’une orange non traités, 25 g de beurre. Mets tous les ingrédients dans une petite casserole, chauffe en remuant constamment pour éviter que cela attache. Ma grand-mère mixe seulement la moitié de la crème.
Conseils pour un résultat prodigieux
La ricotta doit être de brebis car, comme le dit ma grand-mère, elle est plus grasse et plus savoureuse ! Il est crucial de bien l’égoutter afin d’éviter qu’elle ne libère des liquides lors de la cuisson. N’omets jamais les fruits confits ! Ils ne se contentent pas d’apporter de l’humidité à la garniture, mais permettent aussi à la pastiera de rester moelleuse et humide les jours suivants. Enfin, n’oublie pas que la fleur d’oranger est un arôme irremplaçable !
Certaines personnes ajoutent de la crème pâtissière, mais pas ma grand-mère ! La recette transmise de génération en génération dans notre famille ne le prévoit pas, et elle reste fidèle à notre tradition.
