Histoire de découvrir la tradition culinaire des Pouilles, je vous propose de tester les beignets au levain frits au réveillon de Noël.
Recette des beignets au levain frits des Pouilles
Cette spécialité des Pouilles, appelée « pettole, » incarne l’authenticité et la chaleur des fêtes italiennes. Préparés à partir d’une pâte moelleuse à base de farine, levure fraîche et eau, ces beignets au levain frits se déclinent en version sucrée ou salée selon les envies.
La version salée, relevée par une pincée de sel, accompagne à merveille des fromages, de la charcuterie ou même un verre de vin. Quant à la version sucrée, légèrement sucrée dans la pâte, elle devient une gourmandise irrésistible, idéale avec du miel ou du sucre glace saupoudré après friture.
Conviviale et facile à préparer, cette recette séduit tous les âges. Parfait pour les apéritifs de fêtes ou pour combler les petits creux autour de la table, elle promet un voyage culinaire au cœur des traditions italiennes.
Difficultés : Très facile
Coût : Économique
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 6
Méthode de cuisson : Friture
Saisonnalité : Toutes les saisons
Ingrédients
Pâte à pettole salée
- 15 g de sel
- 400 ml d’eau
- 500 g de farine
- 25 g de levure de bière fraîche
Pour le pettole sucrée
- 500 g de farine
- 25 g de levure de bière fraîche
- 30 g de sucre cristallisé
Comment préparer les beignets au levain frits ?
- Commencez par faire chauffer légèrement l’eau dans une casserole, puis laissez-la tiédir.
- Une fois l’eau refroidie, ajoutez-y la levure de bière en petits morceaux et remuez bien pour qu’elle se dissolve complètement.
- Dans un grand bol, versez la farine en formant une fontaine. Faites une ouverture au centre, puis ajoutez le mélange de levure et d’eau.
- À ce stade, commencez à pétrir doucement avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère.
- Si vous souhaitez préparer des pettole sucrées, ajoutez du sucre à ce moment-là ; sinon, optez pour une pincée de sel si vous préférez une version salée.
- Continuez à pétrir jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement collant.
- Une fois la pâte prête, couvrez le bol d’un film plastique et laissez-la lever pendant environ une heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant ce temps, préparez une grande poêle et versez-y une généreuse quantité d’huile pour la friture.
- Chauffez l’huile à feu moyen, puis testez sa température avec un petit morceau de pâte : si ce dernier remonte à la surface et commence à frire, l’huile est prête.
- Ensuite, déposez des portions de pâte dans l’huile chaude à l’aide de deux cuillères.
- Laissez les pettole dorer uniformément des deux côtés, en les retournant avec une cuillère et une fourchette.
- Une fois qu’elles sont bien dorées, égouttez-les soigneusement et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Enfin, si vous avez opté pour une version sucrée, roulez immédiatement les pettole dans du sucre cristallisé pour les enrober. Servez les beignets au levain frits telles quelles : elles sont délicieuses aussi bien chaudes que froides.