Ces légumes panés croustillants sont la preuve que tout ce qui touche à l’huile chaude devient irrésistiblement croustillant, savoureux, et, disons-le franchement, terriblement addictif. Même ceux qui sont d’ordinaire un peu réticents à l’idée de manger des légumes se retrouvent conquis. Suivez-moi en cuisine, je vous montre la préparation simple.
Recette facile et appétissante des légumes panés croustillants
Des légumes panés croustillants en finger-food, plongés dans une sauce au yaourt et aux herbes (elle peut être légèrement épicée) ou encore en accompagnement d’un bon barbecue entre amis.
La couche croquante enveloppe délicatement les légumes tout en laissant leur cœur tendre. Franchement, c’est une vraie fête pour les papilles !
Personnellement, je trouve que ces légumes frits sont parfaits pour un apéritif. Succès garanti ! Mais ils se prêtent aussi très bien à un dîner léger, accompagnés d’une salade verte bien croquante et d’une petite coupe de vin blanc frais.
Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Pour : 6 personnes
Coût : Faible
Ingrédients
- 200 g de carottes
- 200 g de courgettes
- 200 g d’aubergines
- 200 g de poivrons rouges et jaunes
- 100 g de farine 00
- 70 g de farine de riz
- 250 L d’eau gazeuse
- 2 oeufs
- Du sel au goût
- De l’huile de tournesol pour la friture
Comment préparer ces légumes panés croustillants ?
- Pour commencer, lavez soigneusement tous les légumes, puis séchez-les avec un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau.
- Prenez les carottes, épluchez-les, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Découpez ensuite des bâtonnets d’environ 1,5 cm d’épaisseur et de 4 à 5 cm de long.
- Passez aux courgettes : commencez par les couper en tranches épaisses, puis découpez-les en lanières de la même épaisseur que les carottes, environ 1,5 cm.
- Formez des bâtonnets de la même taille que ceux des carottes pour une cuisson uniforme.
- Prenez les poivrons jaunes, coupez-les en deux, retirez soigneusement les graines ainsi que les filaments internes.
- Comme pour les courgettes et les carottes, découpez des bâtonnets de même taille pour une cuisson homogène.
- Répétez la même opération avec les poivrons rouges, afin d’avoir une belle variété de couleurs dans votre assiette.
- Occupez-vous maintenant des aubergines : commencez par les trancher avant de les découper en bâtonnets d’environ 1,5 cm d’épaisseur, tout comme les autres légumes.
- Faites chauffer une grande quantité d’huile de graines dans une casserole profonde, en surveillant la température avec un thermomètre de cuisine. L’huile doit atteindre 170°C pour une friture optimale.
- Pendant que l’huile chauffe, préparez la pâte.
- Dans un bol, versez les deux farines (farine classique et farine de maïs pour plus de croustillant).
- Ajoutez l’eau progressivement pour éviter les grumeaux.
- Incorporez ensuite l’œuf que vous aurez préalablement battu à part.
- Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte lisse, plutôt fluide mais pas trop dense.
- Ajoutez une pincée de sel pour relever le goût.
- Versez la moitié des légumes préparés dans la pâte, afin de bien les enrober.
- Réservez l’autre moitié pour les faire frire au fur et à mesure.
- Lorsque l’huile atteint la température idéale, prenez les légumes un par un avec une pince ou des baguettes pour éviter de vous brûler.
- Plongez-les dans l’huile chaude par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
- Laissez-les frire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à souhait.
- À l’aide d’une écumoire, égouttez les légumes frits et disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Répétez l’opération avec le reste des légumes, en veillant à bien surveiller la température de l’huile.
- Une fois tous les légumes frits, assaisonnez-les immédiatement avec du sel pour qu’il adhère bien à la surface croustillante.
- Servez les légumes panés croustillants encore chauds pour conserver leur texture croustillante.