Peler et émincer l’oignon, l’ail et la carotte.
Laver les tomates et les râper.
Les mettre dans un bol.
Saler et poivrer la viande.
La faire dorer dans une cocotte avec de l’huile.
Les retirer et les remplacer par la carotte, l’oignon et l’ail.
Laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter la tomate, les herbes, le sucre et du sel.
Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Verser le vin et le laisser s’évaporer.
Ajouter le bouillon et laisser cuire un quart d’heure sur feu doux.
Remettre la viande dans la cocotte avec leur jus.
Poursuivre la cuisson quelques minutes.
Servir les escalopes de veau à la bolognaise.
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