Peler les pommes de terre, les rincer et les râper.
Les placer dans un torchon pour les sécher.
Peler les oignons.
Les hacher finement avec le persil.
Mettre tous ces ingrédients dans un récipient.
Les mélanger avec les œufs battus et la farine.
Saler et poivrer.
Mélanger à nouveau.
Façonner les galettes en les aplatissant avec la paume des mains.
Faire chauffer un bain de friture et faire frire les galettes.
Les faire dorer des deux côtés.
Les galettes de pommes de terre aux œufs et au persil sont prêtes.
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