En quête de pâtes à la sicilienne, je me fais vite plaisir sans salir ni imprégner la maison de l’odeur de friture : le résultat est le même, voire meilleur !
Il n’est pas toujours nécessaire que les plats les plus sophistiqués soient les plus difficiles à préparer. La pasta alla siciliana, aussi connue sous le nom de pâte ‘alla Norma’, en est une preuve vivante et constitue un pilier de la cuisine italienne.
Adieu friture et odeurs dans toute la maison, voici comment j’ai créé un chef-d’œuvre
De nos jours, nous avons tous une friteuse à air dans notre cuisine, parfaite même pour faire des frites qui sont tout aussi délicieuses que dans la préparation classique. J’ai décidé de l’utiliser pour cuire les aubergines destinées aux pâtes, et le résultat a été incroyable, surtout après avoir appliqué une astuce de ma grand-mère qui a amplifié leur saveur. Découvrons ensemble comment préparer cette version de la pâte alla siciliana : un délice pour les repas quotidiens ou pour des occasions spéciales !
Les ingrédients essentiels pour une pâte alla siciliana parfaite
Ingrédients
320 g de pâtes
Un litre de coulis de tomate
Une oignon
Basilic frais q.s.
400 g d’aubergines
Huile d’olive extra vierge q.s.
Sel et poivre q.s.
300 g de ricotta mûre
Préparation de la pasta alla siciliana avec des aubergines rôties
Pour réaliser ce plat, commencez par laver les aubergines : coupez-les en morceaux ou en tranches fines, selon votre préférence, puis faites-les tremper dans de l’eau salée pendant au moins une heure pour en retirer l’amertume. Entre-temps, prenez une grande casserole, ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge et la oignon finement hachée, puis chauffez doucement pour faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez ensuite le coulis de tomate et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes. Rincez et pressez bien les aubergines, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive extra vierge et placez-les dans le panier de la friteuse à air en veillant à ne pas les superposer. Faites-les cuire environ 10 minutes à 200 degrés, puis prolongez éventuellement la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties de chaque côté. Incorporez-les au sauce tomate, assaisonnez de sel et ajoutez le basilic frais déchiré.
Poursuivez la cuisson encore 10 minutes pour que l’assaisonnement devienne consistant et que les aubergines s’imprègnent bien des saveurs. Simultanément, mettez une grande quantité d’eau à bouillir pour les pâtes. Faites-les cuire al dente, égouttez suffisamment et incorporez-les à la sauce. Mélangez bien, ajoutez en dernier la ricotta mûre émiettée, mélangez à nouveau, puis servez chaud et parfumé !
