La marmite dieppoise est un menu succulent à base de fruits de mer, de crème, de vin blanc et de légumes. L’ensemble forme un délice absolu. Il est impossible de ne pas succomber à la bonté de ce plat festif. Préparez-le en suivant bien mes instructions. Le résultat sera spectaculaire.
Préparation: 60 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 6
Ingrédients
12 grosses crevettes roses cuites
1 l de moules
2 poireaux
6 gambas crus surgelés
15 g de maïzena
6 langoustines
400 ml de crème fraîche
6 noix de Saint-Jacques
2 carottes
Huile d’olive extra vierge
Sel
3 càs de fumet de poisson Maggi
4 filets de turbot
q.s de beurre
125 ml de vin blanc sec
4 filets de sole
Poivre
2 pavés de saumon
Pour le couvercle de pâte:
1 pincée de sel
400 g de farine
q.s d’eau
Préparation
Comment faire la marmite dieppoise?
Nettoyer les moules et les mettre dans une casserole.
Poivrer et laisser ouvrir sur feu vif.
Mettre le jus de côté.
Détacher les mollusques de leur coquille puis les remettre dedans et placer le tout dans le jus de cuisson.
Peler les carottes et nettoyer les poireaux.
Détailler les légumes en fine julienne.
Verser un filet d’huile dans une poêle et y faire revenir les poireaux.
Faire bouillir une casserole d’eau et y blanchir les carottes, puis les ajoutera aux poireaux. Assaisonner et garder de côté.
Rincer les Saint-Jacques et les poissons.
Les sécher sur des serviettes en papier.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire cuire les poissons.
Assaisonner, retirer et mettre de côté.
Les remplacer par les Saint-Jacques en les faisant cuire une minute par face.
Assaisonner et mettre également de côté.
Décongeler les gambas, puis les décortiquer et les faire revenir dans la poêle avec le beurre. Assaisonner.
Faire cuire aussi les langoustines sans les décortiquer. Assaisonner.
Cuire également les langoustines. Saler, poivrer. Ne pas les décortiquer. Réserver.
Faire fondre 30 grammes de beurre dans une casserole.
Délayer avec la maïzena.
Verser le jus de cuisson des moules, le vin blanc et le fumet de poisson.
Laisser cuire 3 minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter la crème.
Mélanger pour avoir une sauce onctueuse.
Incorporer les légumes, les crustacés (sauf les langoustines) et les poissons.
Remuer doucement.
Répartir la préparation dans des cassolettes.
Allumer le four et le laisser chauffer à 180 degrés.
Au robot culinaire, mélanger la farine avec une pincée de sel et de l’eau.
Façonner la pâte obtenue en cercles pouvant couvrir les cassolettes.
Mouiller le pourtour avec de l’eau et disposer sur les cassolettes.
Enfourner une vingtaine de minutes.
Au moment de servir la marmite dieppoise, placer une langoustine sur chaque couvercle de pâte.