Fouetter les blancs d’œufs en neige très ferme au batteur à vitesse maximale.
Avec les fouets en marche, verser le jus d’agrume, puis l’huile.
Une fois la bonne consistance atteinte, ajouter la moutarde, saler et poivrer.
La mayonnaise aux blancs d’œufs est prête.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
