Disposer les fruits secs sur une plaque allant au four et les torréfier à 150 degrés.
Chauffer doucement l’eau avec le miel et le sucre dans une casserole jusqu’à atteindre 140 degrés.
Fouetter le blanc d’œuf jusqu’à obtenir de la neige ferme.
Verser dessus le sirop en filet, en continuant à fouetter sans jamais s’arrêter.
Chauffer l’extérieur du bol avec un sèche-cheveux afin de dessécher le mélange.
Il se détachera alors du fond.
À ce stade, la préparation a atteint la bonne température.
La déverser sur les fruits secs chauds et mélanger brièvement avec une spatule.
Transférer le tout à l’intérieur d’un moule recouvert d’un papier azyme.
Lisser et recouvrir de l’autre papier azyme.
Tasser avec un poids.
Mettre au frais puis découper le nougat blanc aux fruits secs en bandes larges de 2 cm.
