Faire griller les amandes et les pistaches à sec dans une poêle.
Verser l’eau dans une casserole avec le sucre et l’eau.
Laisser chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
Fouetter le blanc d’œuf jusqu’à obtention d’une neige ferme.
Verser le sirop encore chaud dessus petit à petit, toujours en fouettant.
Ajouter ensuite les amandes et pistaches.
Mélanger le tout.
Verser la préparation sur du papier sulfurisé.
Recouvrir d’un autre et étaler le tout sur une épaisseur de 1,5 cm.
Laisser refroidir et couper le nougat en morceaux.
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