Il est courant de voir certains chefs cuisiniers ajouter du sel à la confiture ou aux préparations sucrées. Selon eux, c’est un geste qui regroupe toutes les cuisines du monde. C’est l’exemple des mangues et des agrumes qui sont salés et épicés au Mexique.
Aux Philippines, la mangue est souvent dégustée avec des crevettes. Aux Etats-Unis, on apprécie la pastèque salée.
Pour le cas de la mangue, par exemple, la saveur salée est constatée à la première bouchée. Ce n’est que plus tard qu’on sent le goût sucré et fruité de la mangue. Le sel a la capacité d’influencer le récepteur de goût sucré. Tout cela pour dire que tout dépend des besoins de chacun ainsi que des conditions de santé.
