Que ce soit pour découvrir ou redécouvrir, voici la recette originale des loukoum, ces friandises turques parfumées à la rose parfaites pour une pause sucrée unique.
Recette originale des loukoum à découvrir tout de suite
Envie de tester de nouvelles saveurs ? Souhaitez-vous faire un voyage culinaire en Turquie ? Je vous invite à me suivre en cuisine pour découvrir la recette originale des loukoum.
Friandises emblématiques de la Turquie, cette recette vous permet de recréer à la maison ces délices parfumés et délicieusement tendres.
La préparation, à base de sucre, de fécule de maïs et de gélatine, se transforme en une pâte épaisse et gélatineuse, qui une fois refroidie, se découpe en cubes.
L’essence de rose et le colorant rouge ajoutent une touche parfumée et visuellement attrayante, mais vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant des pistaches ou d’autres fruits secs pour plus de croquant.
Les loukoums sont parfaits pour un afternoon tea ou un dessert léger après un repas copieux. Accompagnés de thé turc ou d’un café, ils apportent un côté gourmand à n’importe quel moment de la journée.
Un vrai voyage en bouche à travers les saveurs d’Orient, tout en étant un régal pour les yeux et le palais.
Difficulté: Facile
Coût: Économique
Préparation 15 minutes
Repos 6 heures
Cuisson 40 minutes de film
Portions: 6
Méthode de cuisson: Cuisinière
Cuisine : Turc
Ingrédients
- 850 g de sucre semoule (fin)
- 1 l d’eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 130 g de fécule de maïs (ou fécule de maïs)
- 3 cuillères à soupe de gélatine en poudre
- 1 cuillère à soupe de crème de tartre
- 2 cuillères à soupe d’essence de rose
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- sucre en poudre (ou farine de coco)
- huile de graines (pour brosser la poêle)
- 1 tasse de pistaches (ou d’autres fruits secs hachés grossièrement (facultatif))
Comment préparer la recette originale des loukoum ?
- Pour commencer, dissolvez le sucre dans 500 ml d’eau sans remuer, jusqu’à ce que la température de l’eau atteigne 120°.
- Une fois la température atteinte, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
- Dans une autre casserole, mélangez la fécule de maïs avec la gélatine et la crème de tartre, puis ajoutez un peu d’eau, petit à petit, tout en remuant constamment.
- Continuez à ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte compacte, puis ajoutez le reste de l’eau et mettez la casserole sur feu moyen.
- Laissez chauffer le mélange pendant quelques minutes en remuant constamment.
- Versez maintenant le sirop de sucre préalablement préparé dans la casserole, et continuez à mélanger.
- Réduisez le feu à doux et laissez mijoter le mélange pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 110°.
- À ce stade, ajoutez l’essence de rose pour parfumer, et si vous souhaitez une couleur, incorporez du colorant alimentaire.
- Si vous aimez, vous pouvez également ajouter des fruits grossièrement hachés à ce moment-là. Remuez bien pour bien incorporer tous les ingrédients.
- Graissez un moule (idéalement un moule carré de 20 cm de chaque côté) avec un peu d’huile, puis recouvrez le fond de papier sulfurisé.
- Versez le mélange dans le moule préparé et laissez refroidir à température ambiante pendant au moins 6 heures.
- Une fois que le mélange a pris, utilisez un couteau légèrement graissé avec de l’huile pour découper le lokum en cubes.
- Saupoudrez chaque côté des cubes de sucre en poudre ou de farine de noix de coco pour éviter qu’ils ne collent.
- Voilà, la recette originale des loukoum est prête à être dégustée et savourée dans toute leur douceur !