Mélanger le jaune d’œuf avec le jus de citron vert et la moutarde.
Verser les huiles progressivement, en mélangeant au fouet.
Ajouter également la ciboulette, le zeste râpé du citron vert, du tabasco, l’échalote, l’aneth, du sel et du poivre.
Bien mélanger et verser la préparation sur les dés de saumon.
Écraser la chair de l’avocat et la répartir dans les verrines.
Ajouter le saumon avec la sauce dessus.
Mettre le tartare de saumon fumé à l’avocat en verrines au frais jusqu’au moment de le servir.
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