Commencer par la base en faisant fondre le beurre et le laisser tiédir.
Poser un tapis en silicone sur une plaque, placer un tapis en silicone et déposer un cadre de 30 x 12 c dessus.
Réduire les biscuits en poudre.
Les mélanger au beurre et transférer le composé obtenu à l’intérieur du cadre.
Mettre au frais une demi-heure.
Préparer la crème en faisant tremper la gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes.
Dans une casserole, verser le jus et le zeste des citrons, les œufs, ainsi que le sucre.
Bien fouetter et laisser cuire en remuant sans cesse.
Éteindre le feu et ajouter la gélatine avec le beurre découpé en morceaux.
Mélanger tous les ingrédients.
Transférer la crème obtenue dans le cadre.
Remettre au frais pendant au moins 3 heures.
Ensuite, décercler en faisant glisser un couteau à lame lisse entre le dessert et le cadre.
Retirer ce dernier par le haut.
Préparer la meringue en fouettant les blancs d’œufs avec le jus de citron au batteur.
Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer le sucre petit à petit et continuer à battre pour avoir une meringue brillante et ferme.
La mettre dans une poche à douille équipée d’une douille Saint-Honoré et décorer la tarte.
Mettre la tarte au citron meringuée au frigo.
Juste avant de la servir, faire flamber la surface avec un chalumeau de cuisine.
