Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits dés.
Les mettre dans un bol.
Ajouter 3 cuillerées de sucre.
Verser le jus d’orange dessus.
Laisser macérer.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 121 degrés.
Verser lentement le sirop obtenu sur les jaunes d’œufs, en mélangeant le tout au batteur.
Arrêter seulement lorsque le mélange refroidit et triple de volume.
Incorporer le mascarpone.
Ajouter la crème et remuer délicatement de bas en haut avec une spatule.
Égoutter les fraises et réserver le jus.
Badigeonner un plat rectangulaire de crème.
Faire tremper quelques boudoirs dans le jus et les disposer en une couche dans le plat.
Les recouvrir de la moitié de la crème.
Ajouter la moitié des fraises.
Refaire la même procédure une seconde fois.
Mettre au frais durant une heure.
Servir le tiramisu aux fraises et aux œufs pasteurisés.
