Couper le poisson en cubes.
Peler les carottes et les couper en fines rondelles.
Les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes.
Nettoyer les poireaux, les émincer et les cuire de la même manière durant 5 minutes.
Dans une poêle, faire fondre 20 grammes de beurre et y faire revenir l’échalote, les poireaux, les carottes et le poisson.
Dans une casserole, faire fondre le beurre restant.
Ajouter la farine et le bouillon, remuer.
Incorporer la moutarde et la crème, remuer encore.
Saler et poivrer.
Parsemer de persil et ajouter le saumon aux légumes.
Arroser du jus de citron et servir la blanquette de saumon aux poireaux.
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