Voyons ensemble comment réussir la préparation de ces savoureuses brioches japonaises. Elles sont excellentes pour bien commencer la journée. En plus d’être nutritives, ces pâtisseries sont très douces et moelleuses. Cette texture agréable est due notamment au Tangzhong, appelé aussi « roux d’eau ». Cette méthode consiste à faire cuire de la farine dans un mélange d’eau et de lait, jusqu’à atteindre 65 degrés. Ceci provoque une gélatinisation de l’amidon, qui va rendre le pain aéré, gonflé et moelleux, tout en prolongeant sa durée de conservation. Vous pouvez appliquer cette astuce pour d’autres pâtisseries. Le résultat sera exceptionnel. Maintenant, allons en cuisine pour la recette.
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 6
Ingrédients
Pour le Tangzhong:
10 cl de lait
10 cl d’eau
40 g de farine
Pour les brioches:
2 œufs (petits)
85 g de sucre
8 g de sel
50 g de beurre
60 g de crème fraîche
25 g de levure de boulanger fraîche
55 g de lait tiède (moins de 25 °C)
540 g de farine
