Voyons ensemble comment réussir la préparation de ces savoureuses brioches japonaises. Elles sont excellentes pour bien commencer la journée. En plus d’être nutritives, ces pâtisseries sont très douces et moelleuses. Cette texture agréable est due notamment au Tangzhong, appelé aussi « roux d’eau ». Cette méthode consiste à faire cuire de la farine dans un mélange d’eau et de lait, jusqu’à atteindre 65 degrés. Ceci provoque une gélatinisation de l’amidon, qui va rendre le pain aéré, gonflé et moelleux, tout en prolongeant sa durée de conservation. Vous pouvez appliquer cette astuce pour d’autres pâtisseries. Le résultat sera exceptionnel. Maintenant, allons en cuisine pour la recette.
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 6
Ingrédients
Pour le Tangzhong:
10 cl de lait
10 cl d’eau
40 g de farine
Pour les brioches:
2 œufs (petits)
85 g de sucre
8 g de sel
50 g de beurre
60 g de crème fraîche
25 g de levure de boulanger fraîche
55 g de lait tiède (moins de 25 °C)
540 g de farine
Préparation
Comment faire les brioches japonaises?
La veille, préparer le Tangzhong.
Pour cela, verser le lait, l’eau et la farine dans une casserole.
Laisser cuire doucement, en remuant jusqu’à ce que la préparation atteigne 65 degrés.
Cela ne prendra que quelques minutes.
Transférer le Tangzhong dans un récipient fermé.
Laisser refroidir, puis mettre au frais.
Le lendemain, mettre le beurre à fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Faire dissoudre la levure fraîche dans le lait tiède.
À part, fouetter les œufs.
Verser la farine dans le bol du robot.
Ajouter le sel et le sucre.
Verser le lait contenant la levure et la crème, ainsi que le Tangzhong.
Incorporer 85 grammes d’œufs et garder le reste pour plus tard.
Pétrir tous les ingrédients durant 5 minutes à la vitesse 2.
Continuer à pétrir en ajoutant le beurre.
Recouvrir le bol d’un film de cuisine et laisser la pâte lever durant deux heures.
Passé ce délai, la reprendre et la dégazer, puis la diviser en 3 portions identiques.
Aplatir chacune d’elles en formant un boudin et en repliant les côtés en portefeuille.
Rouler ensuite chacune des pâtes comme un escargot et placer le tout dans un moule.
Couvrir d’un linge propre et laisser lever encore une demi-heure à une heure.
Allumer le four et le laisser chauffer à 170 degrés.
Badigeonner les brioches japonaises avec les œufs restants et les faire cuire au four pour une demi-heure.