Éplucher les échalotes et les émincer.
Les faire revenir dans une casserole avec les 2/3 du beurre.
Les enrober de farine et remuer.
Ajouter le lait mélangé au vin, en fouettant vigoureusement.
Assaisonner de sel et de poivre.
Poursuivre la cuisson, en remuant constamment.
Lorsque la béchamel épaissit, éteindre le feu.
Ajouter l’estragon ciselé et la moutarde.
Allumer le four et le laisser chauffer à 200 degrés.
Faire dorer les Saint-Jacques dans une poêle avec le beurre restant, une minute par face.
Assaisonner et répartir dans les cassolettes.
Arroser de la béchamel.
Distribuer les crevettes et la chapelure.
Faire cuire au four pour une dizaine de minutes.
Servir les cassolettes de Saint-Jacques et de crevettes à la béchamel.
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