Laver les châtaignes et les sécher.
Sur chacune d’elles, faire une entaille du côté arrondi.
Les faire tremper 30 minutes dans une casserole d’eau, avec le laurier et le gros sel.
Faire cuire à couvert durant 30 minutes, en remuant régulièrement.
Les transférer peu à peu sur un torchon humide et les envelopper dedans.
Attendre quelques minutes et les éplucher.
Les châtaignes bouillies au gros sel sont prêtes.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
