Hacher finement les biscuits et les mettre dans un bol.
Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Verser la masse dans un moule à gâteau à charnière de 22 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé.
Compacter le fond avec le dos d’une cuillère.
Laisser reposer au réfrigérateur et préparer la crème.
Mette les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Lorsqu’elles sont molles, les essorer et les faire fondre dans un peu de lait chaud, garder de côté.
Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu’à consistance ferme.
Ramollir le Philadelphia avec une cuillère en bois et ajouter la crème fouettée petit à petit, en remuant avec une cuillère de bas en haut.
Ajouter la gélatine fondue à la crème.
Mélanger et verser la crème sur le fond de biscuit.
Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 2 heures.
Lorsque le cheesecake est bien raffermi, le décorer avec les quartiers de pêches, les macarons émiettés et des feuilles de menthe.
Remettre le cheesecake aux pêches au réfrigérateur pendant 1 heure avant de le servir.
