Laver les courgettes et les râper.
Éplucher l’échalote et l’émincer.
La faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur le paquet.
Les égoutter al dente.
Hacher le saumon grossièrement.
Le mettre dans un grand bol avec l’aneth haché, les courgettes, la ricotta, le parmesan, du sel et du poivre.
Bien mélanger.
Garnir les conchiglionis de ce composé et les disposer dans un plat allant au four.
Enfourner pour un quart d’heure.
Servir les conchiglionis farcis au saumon aux courgettes et à la ricotta.
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