Bien nettoyer les coings et les découper en dés sans les peler.
Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau.
Ajouter le jus de citron et laisser bouillir sur feu doux une vingtaine de minutes.
Remuer souvent avec la cuillère en bois.
Une fois les coings bien cuits et devenus mous, retirer l’eau et les mixer au mixeur plongeant.
Ajouter l’édulcorant et mélanger.
Remettre sur le feu durant 30 minutes, toujours en remuant.
Arrêter la cuisson lorsque la confiture est devenue épaisse.
La répartir alors dans des bocaux stérilisés, fermer hermétiquement et les retourner pour créer un vide.
Cette fabuleuse confiture de coings au citron peut être conservée pendant 4 mois et doit être consommée dans les 4 jours après l’ouverture du bocal.
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