Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le stévia et les graines de vanille.
Dans une casserole, faire chauffer le lait sans le porter à ébullition.
Incorporer la crème fraîche avec la gousse de vanille.
Ajouter le mélange d’œufs, en remuant au fouet manuel, puis avec une cuillère en bois.
Diminuer le feu à doux et laisser la crème épaissir, en remuant continuellement et sans dépasser 80 degrés.
La transférer dans un bol placé dans un récipient plus grand contenant de l’eau et des glaçons.
Laisser la crème anglaise refroidir complètement avant de l’utiliser.
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