Dans un bol, battre les jaunes avec la moitié du sucre.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre restant, jusqu’à atteindre 121 °C.
Verser ce mélange sur les jaunes, toujours en battant.
Incorporer le mascarpone et mélanger quelques minutes.
La crème au mascarpone aux jaunes d’œufs pasteurisés est prête.
Pâtissière amatrice devenue incorrigible gourmande professionnelle, je teste depuis plus de dix ans les recettes sucrées de ma famille piémontaise pour les adapter aux cuisines françaises. Ma spécialité : les desserts et les plats du quotidien qui demandent peu d'ingrédients et encore moins de temps. Quand je ne suis pas derrière mon four, je chine des moules à gâteaux anciens et je note mes idées de recettes sur des carnets que je perds régulièrement.
