Verser la crème dans une casserole et la faire chauffer.
Y ajouter les carambars.
Remuer pour qu’ils fondent.
Fouetter les jaunes avec la cassonade.
Verser le mélange précédent tout doucement, en fouettant.
Allumer le four à 90 degrés.
Peler les pommes et les détailler en lamelles ultra fines.
Graisser les ramequins avec du beurre.
Y répartir les fruits.
Les arroser de la préparation.
Mettre les ramequins dans un plat à four large.
Y verser de l’eau chaude.
Augmenter la température du four à 110 degrés.
Enfourner le tout pour 75 minutes.
Attendre que la préparation refroidisse, puis la mettre au frais durant 2 heures.
Ajouter de la cassonade en surface.
Caraméliser sous le gril du four ou avec un chalumeau.
Servir la crème brûlée aux pommes et au carambar.
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