Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre au batteur.
Parfumer avec le zeste râpé de citron et la cannelle, mélanger.
Incorporer la maïzena, puis verser le lait petit à petit, en continuant à mélanger.
Transférer la préparation dans une casserole.
Laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit épaisse.
Répartir la crème catalane dans 4 ramequins.
Couvrir de film étirable et laisser refroidir, puis mettre au frais durant deux heures.
Au moment de servir, saupoudrer la surface de sucre brun et faire flamber avec le chalumeau.
Le dessert est prêt à être servi.
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