Dans une casserole, faire bouillir 35 cl de lait avec le zeste de citron entier.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le reste de lait.
Tamiser la farine avec la maïzena.
Les incorporer aux jaunes, en continuant à fouetter.
Retirer le zeste d’agrume du lait.
Le verser petit à petit sur les œufs, toujours en fouettant.
Remettre le mélange dans la casserole.
Faire cuire et épaissir quelques instants, en fouettant sans arrêt.
Hors du feu, incorporer le beurre au fouet pour le faire fondre.
Transférer la crème pâtissière au citron dans un bol.
Couvrir d’un film étirable au contact et laisser refroidir.
La mettre au frais quelque temps avant de l’utiliser.
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