Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Peler l’oignon et l’émincer.
Dans une cocotte, faire dorer le poulet avec un peu d’huile d’olive.
Saler, poivrer, puis le retirer de la cocotte et le mettre de côté.
Le remplacer par l’oignon.
Rajouter le poulet et arroser du vin.
Ajouter également le romarin haché, du sel et du poivre.
Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes.
Ajouter ensuite les champignons et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
Mélanger la crème et la moutarde, puis les verser dans la cocotte.
Laisser cuire encore une dizaine de minutes, en remuant souvent.
Arrêter la cuisson lorsque la sauce est épaissie.
Servir les cuisses de poulet forestières aux champignons.
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