Peler et hacher l’oignon.
Le faire revenir dans une cocotte avec le beurre et le veau.
Ajouter les herbes et l’ail.
Laver les légumes et les couper en dés.
Les ajouter à la viande.
Assaisonner de sel, de poivre et de piment.
Ajouter les olives.
Faire cuire à couvert une dizaine de minutes.
Retourner la viande et remuer.
Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes, à couvert et sur feu doux.
Servir le filet mignon de veau à la provençale.
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