Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Nettoyer les poivrons et les découper en morceaux.
Laver les courgettes, retirer leurs extrémités et les trancher.
Peler et hacher l’oignon.
Le faire revenir dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile.
Ajouter les carottes et laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les poivrons et poursuivre la cuisson à couvert dans le même temps.
Incorporer les courgettes.
Saler et faire cuire une vingtaine de minutes, à couvert.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un bol, fouetter les œufs avec la farine, le lait, le fromage, du sel et du poivre.
Huiler un plat à four et y transférer les légumes en les étalant.
Les arroser de la pâte.
Enfourner le flan aux courgettes et aux carottes pour environ 35 minutes.
