Rincer les courgettes et les couper en deux, puis en tranches.
Éplucher la carotte et la couper en dés.
Nettoyer les poivrons et les découper en morceaux.
Peler les oignons et les couper en gros morceaux.
Faire cuire ces derniers dans une poêle antiadhésive avec l’huile.
Ajouter la carotte et laisser cuire quelques instants.
Incorporer les poivrons.
Faire cuire à couvert durant 7 minutes.
Ajouter ensuite les courgettes, du sel et du poivre.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Fouetter les œufs avec du sel et du poivre.
Ajouter la farine, puis le lait, en mélangeant bien à chaque insertion.
Terminer par le fromage.
Disposer les légumes dans un plat à four.
Les recouvrir des œufs.
Bien mélanger.
Enfourner le flan aux courgettes et aux poivrons pour 40 minutes.
