Laver les fleurs de courgettes, retirer le pistil, les tamponner avec du papier absorbant et les hacher.
Les mettre dans un bol.
Y ajouter le parmesan, les œufs, 130 g de chapelure, l’ail et la menthe hachés, le piment et du sel.
Bien mélanger.
Filmer et laisser reposer une dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 190 degrés.
Former les galettes avec les mains mouillées.
Les passer dans le reste de chapelure.
Les disposer sur une plaque tapissée de papier cuisson et les badigeonner d’huile.
Enfourner les galettes de fleurs de courgettes pour une vingtaine de minutes, en les retournant à mi-cuisson.
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