Faire tremper les raisins secs dans de l’eau durant un quart d’heure.
Préchauffer le four à 160 degrés.
Recouvrir un moule de papier cuisson mouillé et pressé.
Tamiser la farine avec la levure.
Éplucher les pommes et les couper en morceaux, puis les arroser du jus de citron.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Battre ces derniers avec le sucre.
Égoutter parfaitement les raisins secs et les ajouter aux jaunes.
Incorporer les noix et les pommes, en remuant avec une spatule.
Verser progressivement le mélange farine-levure.
Monter les blancs d’œufs en neige avec un peu de crème de tartre.
Les ajouter délicatement à la pâte.
Transférer dans le moule et enfourner pour 50 minutes.
Laisser le gâteau aux pommes aux raisins secs et aux noix refroidir avant de le couper en tranches et de le servir.
