Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter pour recueillir ses graines.
Les mettre dans un bol avec la cassonade.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer au mélange précédent, en remuant avec la spatule.
Dans un plat rectangulaire 28.5 x 18.5 cm, placer 12 biscuits.
Les recouvrir de crème, puis de framboises et de la crème restante.
Recouvrir du reste des biscuits.
Filmer et réfrigérer quelques heures.
Saupoudrer de cacao et décorer de framboises coupées en morceaux.
Servir le gâteau de petit-beurre au mascarpone et à la framboise.
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