Gâteau mousseline au cacao : un dessert haut et léger

gâteau mousseline au cacao

Avez-vous déjà goûté à du gâteau mousseline au cacao ? On l’appelle aussi chiffon cake, cette génoise haute, légère et incroyablement moelleuse qui sert de base au fameux Layer Cake. Je suis persuadée que vous voyez enfin ce que je veux dire, n’est-ce pas ? Allons-y, allons préparer ce gâteau spongieux et super bon. 

Recette du gâteau mousseline au cacao

Un anniversaire à fêter prochainement ? Vous voulez faire un layer cake chez vous, mais avez-vous peur qu’il soit sec après réfrigération ? Cette recette de gâteau mousseline au cacao n’échoue jamais et même si vous n’avez jamais touché à la pâtisserie, vous pouvez le réussir. 

En tout cas, vous avez un dessert spongieux, léger, délicieux et qui tient son moelleux même après 2 jours au frigo. Vous avez le choix entre le déguster comme tel avec une boisson bien chaude ou bien le fourrer de crème. Je vous montre la recette facile, suivez-moi en cuisine et enfilez votre tablier ! 

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Ingrédients

  • 4 gros œufs entiers à température ambiante
  • 160g de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou de vanilline)
  • 100ml d’eau à température ambiante
  • 65 ml d’huile de graines (j’ai utilisé du tournesol)
  • 140g de farine 
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 8g de levure chimique
  • 4g de crème de tartre
  • pincée de sel

Comment préparer ce gâteau mousseline au cacao ? 

  1. Tout d’abord, préparez un moule à gâteau en mousseline de soie de 20 cm ou un moule à beignet classique de 22 cm de diamètre.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine 00, la poudre de cacao tamisée, le sucre cristallisé, la levure chimique et une pincée de sel.
  3. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, l’eau à température ambiante, l’extrait de vanille et l’huile de graines, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
  4. Battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
  5. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au mélange de cacao avec un mouvement de bas en haut.
  6. Une fois le mélange mousseux obtenu, versez-le dans le moule à gâteau en mousseline sans le beurrer ni le fariner.
  7. Si vous utilisez un moule à beignets classique, beurrez et farinez-le au préalable.
  8. Faites cuire le gâteau dans la partie inférieure d’un four statique préchauffé à 160°C pendant 40 minutes, puis augmentez la température à 175°C pour 10 minutes (testez avec un cure-dent).
  9. Si vous utilisez le moule en mousseline, retournez le gâteau dès sa sortie du four et laissez-le refroidir à l’envers pendant environ 3 heures.
  10. Une fois refroidi, retirez délicatement le gâteau du moule et placez-le sur une assiette de service.
  11. Enfin, saupoudrez le gâteau mousseline au cacao de sucre glace avant de déguster.