Le délice au citron : un dessert qui fera le bonheur des amateurs de saveur acidulée

Par Jennifer 9 septembre 2024, 14 h 19 min

Ingrédients 

Génoise :

• 6 œufs entiers
• 100 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 130 gr de farine tamisée

Sirop :

• 200 gr de limoncello
• 110 gr de sucre
• 200 ml d’eau

Garniture :

• 150 gr de crème fouettée sucrée
• ½ Citron, jus et zeste biologiques
• 400 gr de crème pâtissière napolitaine :
• 500 ml de lait
• 190 gr de sucre cristallisé
• 80 gr de farine 
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de vanille
• 1 citron bio, seulement la peau

Glaçage extérieur :

• 500 gr de crème pâtissière
• 150 gr de crème fouettée
• ½ Citron, jus et zeste biologiques
• 100 ml de crème liquide sucrée
• 100 gr de crème fouettée pour décorer.

Comment préparer ce délice au citron comme un chef pâtissier ? 

1. Pour commencer la crème pâtissière napolitaine, cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs, en ne gardant que les jaunes. 
2. Ensuite, dans un bol, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel avec une spatule.
3. Une fois ce mélange prêt, émulsionnez rapidement les jaunes d’œufs.
4. Puis incorporez progressivement la farine et le sucre en deux étapes distinctes tout en les répartissant vigoureusement. 
5. Ajoutez ensuite le lait, mais par petites quantités, jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
6. Transférez le tout dans une casserole et aromatisez avec le zeste d’un citron et d’une gousse de vanille biologiques;
7. Une fois cela fait, portez à ébullition à feu doux en remuant constamment pour éviter les grumeaux. 
8. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème lisse et veloutée. 
9. En quelques minutes, la crème sera prête ; retirez-la alors du feu dès qu’elle arrive à ébullition et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une texture brillante et uniforme. 
10. Une fois la consistance souhaitée atteinte, placez la crème dans un bol, couvrez-la avec du film alimentaire directement au contact et laissez-la refroidir complètement.
11. Pendant que la crème refroidit, vous pouvez préparer la génoise. 
12. Commencez par tamiser la farine et réservez-la. 
13. Ensuite, tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. 
14. Séparez de nouveau les œufs en mettant les blancs d’œufs au réfrigérateur, puis battez les jaunes avec une partie du sucre (environ 70 grammes) et une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme. 
15. Fouettez le tout à l’aide d’un batteur électrique. 
16. Prenez ensuite les blancs d’œufs, sortez-les du réfrigérateur et montez-les en neige ferme avec le reste du sucre et une cuillère à café de vinaigre blanc. 
17. Incorporez délicatement les blancs montés aux jaunes en effectuant des mouvements de bas en haut, puis ajoutez la farine tamisée, en l’incorporant doucement à l’aide d’un fouet manuel. 
18. Lorsque la pâte est bien mélangée, transférez-la dans une poche à douille munie d’un embout lisse et formez de petits disques sur la plaque. 
19. Enfournez le tout à 165-170°C pour environ 15 à 20 minutes, puis laissez refroidir avant de découper les disques avec un emporte-pièce si nécessaire.
20. Pendant que la génoise cuit, préparez la garniture au citron. 
21. Fouettez d’abord la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis mélangez-la délicatement avec 400 grammes de crème pâtissière refroidie en effectuant des mouvements légers. 
22. Râpez ensuite le zeste d’un demi-citron bio, pressez-en le jus, et ajoutez-les à la préparation pour une touche de fraîcheur. 
23. Transférez ce mélange dans une poche à douille avec un embout lisse, prêt à garnir vos gâteaux.
24. Pour le sirop au limoncello, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop bien fluide, puis laissez refroidir avant d’ajouter le limoncello et de mélanger le tout. 
25. Trempez chaque disque de génoise dans ce sirop, puis garnissez la moitié des disques avec une couche de crème au citron, en veillant à être précis grâce à la poche à douille. 
26. Recouvrez chaque disque garni avec un autre disque également trempé dans le sirop, et appuyez légèrement pour bien les compacter. 
27. Placez-les ensuite au congélateur pour les faire durcir.
28. Pendant ce temps, préparez le glaçage extérieur en mélangeant la crème fouettée avec la crème pâtissière comme précédemment.
29. Ajoutez le zeste et le jus de citron ainsi que 100 ml de sirop de limoncello et un peu de crème liquide sucrée pour obtenir une texture fluide. 
30. Sortez ensuite chaque délice au citron durci du congélateur, trempez dans ce glaçage pour recouvrir entièrement, puis déposez délicatement sur une assiette pour servir.